Valeren Gourmet: D'O

Novembre 2011
Sono attaccato al telefono dalle 8.30 e quel maledetto numero è sempre occupato.
All'alba delle 11 prendo la linea e finalmente riesco a prenotare.
Una cena per due, primo tavolo disponibile.

21 aprile 2012 -> Si, sei mesi dopo
Piove che Murphy la manda, è buio e le macchine intorno a me giocano a chi va più piano.
Inoltre AM riesce nell'impresa titanica di essere pronta in ritardo pur cominciando a prepararsi due ore prima.
Questo potrebbe fermarmi? Aaahahahahah!
No.

Malgrado le difficoltà giungiamo alla " ridente " località di Cornaredo per accomodarci in uno dei templi sacri del gusto.
Ristorante D'O, chef il Supremo Davide Oldani [ inchino ].

Abbiamo un tavolino in un angolino appartato quanto caldo.
Ciò è dovuto ai due tavoli intorno a noi, 8 e 6 persone, che si agitano nemmeno avessero vinto la Champions.
Ma io sono tranquillo e sereno.

Descrizione eloquente del posto: pavimenti di cotto, sedie anonime di legno, tende dozzinali.
Tutto questo a contrasto con una tavola estremamente accurata nelle posate, nelle stoviglie e nelle decorazioni.
Il messaggio è chiaro: è lì che ci sono le cose importanti, il resto è trascurabile ed inganna l'occhio ma non aggiunge nulla al palato.

Arrivano i menu, mi colpiscono i pochi piatti che ci sono perché sono complessi e raffinati quanto semplici negli ingredienti.

E' il momento di ordinare e non arriva il cameriere ma direttamente lo chef, Davide Oldani [ D'O ]
D'O: " Buonasera, avete già scelto? "
AM: " 'Sera "
V: " Buonasera chef "
Momento d'imbarazzo perché dovete immaginarvi l'opposto del classico chef televisivo: lui è calmo, mite, umile.
D'O: " Se vi serve ancora tempo torno dopo "
AM: " Oh no, potrebbe darci delle spiegazioni su alcuni piatti? "
D'O: "Certo! "
V: " Cos'è il cialson? "
D'O: " Un raviolo tipico del Friuli "
V: " Lo prendo. E il pagaro? "
D'O: "Un pesce del Meditarraneo, ha una consistenza simile al branzino "
V: " Grazie maestà lo prendo "

Arriva il sommelier, davvero simpatico.
Avevo puntato un buon pinot grigio perché comunque " neutro " sui diversi piatti.
Lui aveva letto le nostre ordinazioni ed approva.
Propone, se vogliamo sperimentare, uno chardonnay siciliano leggermente barricato.
Non l'avevo ordinato solo perché non l'avevo letto - era l'ultimo della pagina - quindi cambio volentieri.

Intorno a me continuano gli sproloqui.
Davanti i maschi parlano del trota e della lega, mentre le femmine si lamentano che Tizia risponde ai messaggi su WhatsApp solo il giorno dopo.
Età media: 45
Ma io ho lasciato la livrea dittatoriale fuori dalla porta.

Arrivano gli antipasti: per AM  baccalà mantecato con spugnole e tarassaco, io accolgo la famosissima cipolla caramellata con parmigiano caldo e freddo.
Che magari letti così vi sembrano accozzaglie o cose da poco.
Ma credetemi, era pura alchimia.
Garantisco che quella cipolla caramellata merita tutta la fama che si è fatta.

Centellino il mio piatto e mi trattengo a stento dal leccarlo.
A ritirare i piatti, di nuovo lo chef.
D'O: " Erano di vostro gradimento? "
AM: " Incantevoli "
V: "              "

Arrossisce e va via.
AM: " Non è che l'hai messo in imbarazzo? "
V: " Lo abbraccerò, gli darò la pappa e lo chiamerò George "

Primi, ed è un tripudio.
AM ha una pasta di cui ci siamo scordati colpevolmente il nome, con una salsa di asparagina con uva di mare.
Io santifico dei cialson ripieni di pasta di salame con salsa di latte e cannella, insieme a delle mele al limone e della pasta fritta a decorare.
Gustati molecola per molecola.
Stavolta lo chef preferisce non passare a ritirare.
Forse temeva lo abbracciassi.

Mentre proseguo la mia strada verso il Nirvana, osservo gli altri tavoli.
I sei hanno ordinato tutti lo stesso menù, quindi non avranno la minima idea di come siano le altre portate.
Ma sono troppo presi dal parlare di un costruttore locale.
Gli altri 8 invece continuano a riceve antipasti, si vede che sono già stati qui ed hanno ordinato quasi solo quelli.
E non è una brutta idea: la prossima volta lo farò anche io.


I secondi mi regalano altra gioia.
AM: agnello con taccole, uvetta, pinoli e carote.
Io: pagaro con borragine, limone caramellato e salsa allo zenzero.
Il tutto accompagnato da un pane fatto in casa che sicuramente aveva una parte di farina di castagne.
Spettacolare il mio pagaro.
Cronistoria di un boccone:
0 -> 5 secondi: nulla
5 -> 10 secondi: sapori fenomenali che esplodono dai succhi
10 -> 13 secondi: pausa
13 -> 20 secondi: nuova esplosione di sapori.
Non ho idea di come sia possibile e mi limito ad accogliere il miracolo.

AM: " Il mio agnello era superlativo, il tuo? "
V: " La mia lingua ha avuto un orgasmo "

Per i dolci avevo alcune perplessità
Quando tra gli ingredienti leggi insalata e rabarbaro qualcosa stona.
Ed infatti ordino il D'O di nocciole con gelato di lattuga.
AM ha una colomba cristallizzata, non è possibile descriverla ma immaginateva una crema catalana di colomba.

Arrivano entrambi insieme ad un terzo dolce, di cioccolato al latte con gelato al caffé e rucola.
Gentilmente offerto dallo chef.
AM: " Allora gli occhioni funzionano! "

Sempre sul terzo dolce:
Cameriere: " Lo chef suggerisce di partire dalla ruc... "
V: rucola in bocca
Se mi avesse chiesto di dare la zampa avrei solo chiesto " Destra o sinistra? "
O forse sarei stato ad alternare.

I dolci erano davvero eccelsi, superiori.
Quello alle nocciole in particolare è stato gustato lentamente e a fondo.
I camerieri sono tornati tre volte per ritirare i piatti e ogni volta difendevo la mia coppetta ringhiando.

Adesso devo solo capire come fare un gelato di verdura per accompagnare i miei classici altri gusti estivi.
Perché una coppetta caffé, cioccolato e rucola già la sogno.

Al momento del conto, molto ma molto più basso di quanto si possa immaginare per un ristorante stellato, sentiamo parlare di una " serata funghi ".
Aderiamo in una frazione di secondo.

Ottobre mi sembra già lontano.
Quando finisce l'estate?