Cucina con Valeren /2

Premessa: è la seconda volta che scrivo questo post perché Blogspot, causa bug IDIOTA, ha pensato bene di cancellare tutto e lasciarmi un post vuoto.
Nel caso dovessero esplodere dei datacenter di Google: si, sono tra i sospettati.

Al momento in cui scrivo fa taaaanto caldo.
Dato che la pianificazione è per il 21/6 ci sono ottime possibilità che farà ancora taaaanto caldo.
Questo gelato si abbina ottimamente col gelato al cioccolato di cui già scrissi. Mi spiace per il Gama ma ehi, avessi io le tue intolleranze mi sarei impiccato a tre anni.


Quindi tirate fuori la gelatiera e mettetevi al lavoro!
[ Si, certo. Tanto l'unica pretoriana gelataia credo sia Julne, quindi più o meno parlo da solo ]
Inoltre, la ricetta base l'ho presa da Gnam Gnam.
Ho apportato delle modifiche - in particolare sullo zucchero: era realmente troppo troppo dolce!

Gelato al caffé

Ingredienti per circa 500 grammi:
200 ml di latte intero
60 gr di zucchero semolato
2 tuorli
Un pizzico di sale
3 tazzine di caffé espresso O 3-4 cucchiaini di caffé solubile [ consigliato ]
220 ml di panna fresca O 220 gr di mascarpone


1) Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra
2) Incorporare lentamente, poco per volta, il latte
3) Scaldare a fiamma dolce fino a quando non diventa una crema e vela il dorso del cucchiaio di legno
4) Spegnere!
5) Aggiungere il sale


Adesso comincia la sezione " O ".
Perché le avete notate, vero?
Diciamo che vanno a gusti.
Il caffé espresso è ottimo, ma significa apportare acqua al composto.
Di conseguenza tenderà a ghiacciare maggiormente.
Consiglio di aggiungere il caffé solubile.
6) Aggiungere il caffé al composto e mescolare
7) Lasciar raffreddare finché non arriva a temperatura ambiente
8) Riporre in frigo per un'ora

Seconda sezione " O ".
La panna montata renderà il gelato più leggero ma meno cremoso.
Di nuovo, va a preferenze.

Volete il mascarpone?
9a) Aggiungere il mascarpone, mescolando con una frusta
Assicurarsi che NON ci siano grumi di mascarpone non amalgamati
La ragione è semplice: il mascarpone si congelerebbe e lo trovereste a " pallina di ghiaccio " !

Panna montata?
In questo caso, ricordatevi le regole base per una buona panna montata:
a) la panna deve essere fresca di frigo
b) usare un contenitore di vetro o metallo, non di plastica
c) tenere il contenitore in frigo o freezer per una decina di minuti
d) usare un contenitore alto e che sia poco più largo della frusta
e) aggiungere un cucchiaio raso di zucchero alla panna
Detto questo:
9b) Montate la panna
9c) Incorporarla al composto lentamente, dal basso verso l'alto per non smontarla


Fine delle decisioni da prendere.
10) Versare il composto in gelatiera

E' una ricetta facile, banale.
Ricordarsi solo di togliere il gelato dal freezer e di passarlo in frigo 10-15 minuti prima di servirlo.

Cucina con Valeren /1

Non faccio solo schifezze, so anche preparare ottime cose.
Leggere, fresche, adatte a queste giornate di caldo torrido.

Vi presento quindi il mio " Gelato al bioccolato ultra fondente " !
Non è un refuso. lo faccio con prodotti bio senza alcuna difficoltà.

Non devo sottolineare che con una gelatiera risulterà più semplice, vero?

[ La ricetta base, non modificata, la trovate su maky-lab: http://www.maky-lab.com/zenzero/?p=2579 ]

Ingredienti per un chilo di gelato o giù di lì :
- 200 g di cioccolato [ minimo 70% ]
- 100 g di zucchero [ possibilmente di canna ]
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 600 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- tre tuorli
- un bicchierino di rum [ bio non l'ho trovato ]

Tritate molto bene cioccolato, zucchero e cacao in polvere.
Se avete il Bimby sono 20 secondi a vel 6 e 5 secondi a vel 8

Scaldate il latte con le uova, portare a leggero bollore per un paio di minuti senza far stracciare.
CHEAT: in una ciotola versate i tuorli, versate qualche cucchiaio del latte e amalgamate. Ci vorranno pochi secondi e non vi serviranno frusta o minipimer
Poi unite al resto del latte e si uniranno subito.

Abbassate la fiamma al minimo, versate il mix cioccolato + zucchero nel latte e girate.
Se non avete fatto il mix, dovrete utilizzare un frullatore ad immersione facendo attenzione a non far bollire il composto [ e a non spargerlo per il pianeta ].
Col calore dovrebbe metterci poco a sciogliersi e diventerà una cioccolata piuttosto densa.
NOTA: se siete in autunno - inverno, fermatevi qui e bevetevela col rum :)

Una volta che il cioccolato risulti completamente sciolto togliere dal fuoco e far raffreddare.
Poi mettere in frigo per 3 - 4 ore.

[ Fast forward di quattro ore ]
Raffreddate la gelatiera ( o altro sistema a piacimento ) e versate il composto, dovrebbe impiegare sui 20 minuti ma dipende molto dal modello.
Dopo dirca 10 - 15 minuti versare a filo la panna ed il rum.
Volendo, si può montare la panna prima di versarla. Aiuta a tenere il gelato morbido.

I prossimi due punti sono semplici:
1) togliere dalla gelatiera
2) mettere in freezer

Dopo qualche ora, attaccarlo a colpi di cucchiaino.
Non mostrate pietà alcuna.

Variazioni
Gli aromi naturali che richiedono cottura vanno messi appena prima di togliere la pentola dal fuoco.
Gli altri possono essere versati in gelatiera, insieme a panna e rum.